-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в VIPs

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.11.2014
Записей: 3154
Комментариев: 7207
Написано: 10453



Хмельная закваска и бездрожжевой хлеб

Среда, 04 Мая 2016 г. 10:28 + в цитатник
5745884_zakvaska (320x480, 24Kb)
 
5745884__2_ (440x664, 257Kb)
 
Для закваски нужно:
- стакан хмеля;
- мука;
- сахар или мед;
- пол-литра воды.
 
Хмель я взял свежий, только что сорванный – по дороге домой с пробежки надергал в пакет. Можно и сухой использовать. Воду довел до кипения, натрамбовал в стакан (250 мл) шишек хмеля и высыпал в кипяток.
Поставил на слабенький огонь и поварил еще 15 минут без крышки. Отвар процедил через два, нет три - уже не помню, в общем, через несколько слоев марли. Оставшийся хмель хорошенько отжал.
5745884_zakvaska_iz_hmelya_1 (400x603, 40Kb)
Добавил в отвар чайную ложку меда, хотя там получилась, наверное, десертная -  хорошо так зачерпнул, с обволакиванием. Нет меда – кладем столовую ложку сахара.
И мучицы несколько ложек, чтобы получилось тесто, как густая сметана.
5745884_zakvaska_iz_hmelya (400x603, 39Kb)
Вот вам и вся хмелевая закваска. Теперь нужно, чтобы она забродила.
А у нас уже, знаете ли, холодно на улице и прохладно на кухне. Но я нашел теплое местечко – поставил контейнер с закваской на холодильник, к задней его стенке, где от решетки радиатора поднимается теплый воздух. Утром поставил, неплотно прикрыл крышкой, а к вечеру она дала большое количество пузырьков и начала увеличиваться в объеме. На следующее утро (через сутки после приготовления) закваска увеличилась в объеме вдвое (может больше)
5745884_zakvaska_iz_hmelya_2 (400x598, 52Kb)
Запах – кисловато-медовый. К вечеру (по истечении полутора суток после приготовления) бродить перестала, далее отбила сверху водичку.
Мне почему-то представлялась более бурная реакция. Ну да ладно, в таком виде плотно закрыл крышкой и поставил в холодильник.
Когда пек хлеб, квашню хорошо перемешал, так как сверху была водичка, на буханку весом в 750-800 граммов взял пять столовых ложек закваски. А в контейнер добавил половину чайной ложки меда, столовую ложку муки с горкой, воду добавлять не стал – и так было жидковато. Дал перебродить в теплом месте и снова поставил в холодильник. Говорят, так хмелевую закваску можно использовать бесконечно долго. Поглядим, однако. Оставшийся хмель я высушил в тени и сложил в мешочек – на будущее.
Вот и все, что хотел сказать по существу. 
 
 
Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске
 
5745884_Bezdrojjevoi_hleb_na_hmelevoi_zakvaske (415x626, 144Kb)
Процесс длительный, но уверяю, вашего присутствия он требует совсем немного. И здесь не понадобится изнурительное вымешивание теста, как для куличей. Большей частью я, как любопытный ребенок, только наблюдал за таинством рождения хлеба, изредка прикасаясь и помогая ему своими руками. Начнем? Рецепт бездрожжевого хлеба. мука пшеничная хлебопекарская высшего сорта – 3 стакана по 250 мл; вода – 300 мл; мед – чайная ложка; соль – полторы чайных ложки; хмелевая закваска – 5 столовых ложек; немного растительного масла. В мае этого года я уже пек подобный хлеб, но он был на дрожжах. А в этот раз – бездрожжевой, на закваске из хмеля. Вот отдельная статья как я готовил закваску - нет ничего сложного, нужно только найти хмель сухой или свежий. У нас его в этом году и искать не нужно – под ногами растет. Начинаю колдовать… Беру 100 мл хорошо теплой воды и выливаю в миску.
Достаю из холодильника закваску, тщательно ее перемешиваю до однородности и добавляю в миску пять столовых ложек.
Чайную ложечку меда – туда же.
Пару ложек муки и хорошо все перемешать, чтобы получилось тесто, как сметана.
Полученную опару я накрыл полотенцем и поставил в теплое место – у плиты, на которой жена грибы мариновала. Осторожно, чтобы не попасть под горячую руку и не получить ложкой по лбу, стал наблюдать. Спустя примерно 2 часа поверхность опары начала вспучиваться, на ней появились пузырьки.
Значит, закваска «ожила». Чего и требовалось добиться. Не стал я ждать, когда процесс пойдет более бурно, добавил соль, еще 200 мл теплой воды, просеял оставшуюся муку.
Замесил в миске тесто сначала ложкой.
Оно липкое, поэтому дальше я хорошо смочил руки растительным маслом и помял тесто, совсем недолго, чтобы довести до однородного состояния.
 
Затянул пищевой пленкой и даже не искал теплого места – оставил бродить и созревать бездрожжевой хлеб при комнатной температуре.
У меня этот процесс растянулся на 16 часов. Тесто само даст знать, что оно готово: сначала перестанет вздуваться, поверхность станет плоской, затем более рыхлой, потом начнет опадать. Вот тут-то можно дальше творить.
5745884_bezdrojjevoe_testo_na_hleb (400x603, 71Kb)
Смоченными в масле руками размял в лепешку. Сложил края внахлест вот так.
Кладу в корзинку из лозы (решетчатые дуршлаги с округлым дном, пластмассовые корзинки для фруктов и другую подходящую "дырявую" посуду, предварительно выстелив ее полотенцем) тесто.
5745884_testo_v_korzinke (400x603, 60Kb)
Накрываю вафельным полотенечком и оставляю при комнатной температуре еще на пару часов. Вот, хлебушек подошел, можно выпекать.
Разогреваю духовку. Не знаю, какая температура, градусов 200 с лишним. Ставлю в нее на 5 минут казан с округлым дном (в нем буду выпекать хлеб, за неимением специальной формы), можно использовать утятницу, гусятницу или что там у вас есть в хозяйстве. В крайнем случае – просто кастрюлю. Нагретый казан тоже слегка посыпаю мукой и вываливаю в него хлеб из корзинки.
 
 Ставлю в духовку. Можно накрыть посуду крышкой. Я выпекаю без крышки, поэтому обрызгиваю духовку водой из пульвера сразу в момент посадки хлеба и потом еще пару раз с интервалом в 15 минут. Выпекал около часа, точного времени нет. Обычно, как только хорошо зарумянится – значит готов.
5745884_hleb_gotov (440x664, 266Kb)
Остужаю под полотенцем. Вот такой мой хлебушек в разрезе еще горячий.
 
Вес буханочки 750-800 г. Пахнет медом, с хрустящей корочкой, очень вкусный. Закваска потрудилась на славу – мякиш нежный и пористый. Полностью остывший, а еще лучше - отдохнувший сутки бездрожжевой хлеб становится еще вкуснее.
5745884_hleb_v_razreze (440x664, 257Kb)
По крайней мере, мне так кажется. 
Ранее я добавлял в хлеб еще пару ложек цельнозерновой муки и ложку пищевых отрубей - тоже очень хорошо получается. Вот и все, друзья, пеките на здоровье, и вы забудете о магазинном хлебе.
 
http://smashno.ru/vyipechka/bezdrozhzhevoy-hleb-na-hmelevoy-zakvaske#hcq=EFdIhJp
 
Рубрики:  Рецепты Готовим вкусно/- выпечка, блины, тесто, кремы, украшения
Метки:  

Процитировано 71 раз
Понравилось: 18 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку