-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VIPs

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.11.2014
«аписей: 3154
 омментариев: 7207
Ќаписано: 10453



—≈ –≈“џ ¬ ”—Ќќ…  ”–»÷џ, «јѕ≈„≈ЌЌќ… ÷≈Ћ» ќћ

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2016 г. 07:33 + в цитатник
јроматна€ курица, запеченна€ целиком, довольно незатейливое блюдо. ѕри всей своей простоте приготовлени€ м€со получаетс€ нежным и сочным, а его вкус мало кого оставл€ет равнодушным. ѕоскольку разные частицы птицы готов€тс€ с разной скоростью, дл€ верности лучше воспользоватьс€ термометром. ƒл€ грудок температуру готовности определ€ют в 70-73 °C, в то врем€ как дл€ окорочков ее значение не должно превышать 80 °C. ћы уже рассказывали о способах запечь курицу целиком и добитьс€ равномерной прожарки. —егодн€ же речь пойдет о том, как от этого блюда получить максимум вкуса и пользы и при этом потратить минимум усилий.
5745884_ (500x400, 141Kb)
 
— “олько не холодна€ и мокра€ —
 
 
ƒл€ белого м€са птицы применимы те же правила, что и дл€ красного, и перед тем как приступить к тепловой обработке, ему точно так же нужно дать дойти до комнатной температуры. Ќе сделаете этого и отправите птицу в духовку пр€мо из холодильника — тогда о равномерной прожарке придетс€ забыть. ¬ зависимости от размеров птицы обычно достаточно 30-45 минут. Ќо на этом подготовка м€са не заканчиваетс€: тушку также требуетс€ обсушить, иначе не видать вам никакой хруст€щей корочки. ѕоложите птицу на бумажное полотенце и насухо промокните м€со.
 
— Ќе жалейте соли и перца —
 
 
— количеством любых других приправ следует быть аккуратнее, но соль и перец м€су птицы никак не повред€т. ќни помогут подчеркнуть естественный вкус м€са и способствуют образованию золотистой хруст€щей корочкой. ѕриправл€€ курицу этими специ€ми, не забудьте заднюю часть птицы, под крыль€ми, между бедер и внутреннюю полость. ƒругие специи, как мелко рублена€ зелень, остаютс€ на ваше усмотрение. ≈сли же вы настроены получить более насыщенный аромат, попробуйте положить в полость ломтики цитрусовых, веточки трав, раздавленный чеснок и лук.
 
— Ќайдите свой способ —
 
 
≈сть два способа приготовить курицу целиком: медленно при небольшой температуре или быстро при сильном жаре. ѕрежде чем выбрать один из них, вы должны определитьс€, каким вы хотите видеть конечный результат. 150 °C и три часа запекани€ сделают м€со неверо€тно м€гким и нежным.  урице с поджаристой корочкой нужна быстра€ термическа€ обработка на высоком огне. Ќо, как показывает практика, сама€ вкусна€ птица получаетс€ при комбинации этих методов: когда сначала птица быстро обжариваетс€ на чугунной сковороде на плите до золотистого цвета, а затем запекаетс€ в духовке при 200 °C в течение 30-45 минут, в зависимости от размера.
 
— ѕтице тоже нужен отдых —
 
 
ѕоследн€€ часть приготовлени€ сама€ сложна€. ќт вас не требуетс€ ничего резать, жарить и замер€ть — нужно всего лишь подождать пока м€со отдохнет. «а врем€ вашего томительного ожидани€ соки перераспредел€тс€ по всей птице и при разрезании останутс€ там же, а не на разделочной доске. ѕосле того как вы достанете птицу из духовки, положите ее на решетку и оставьте полежать 15-20 минут.
 
— Ќе дайте пропасть смальцу —
 
 
ѕока курица будет запекатьс€, из нее будет вытапливатьс€ жир. „тобы продукт не пропадал почем зр€, под курицу, прежде чем вы ее положите на противень, поместите слой лука, моркови, картофел€ и любых других овощей. ќни будут впитывать смалец, что сделает овощи нежными и ароматными. »ли же после извлечени€ курицы из духовки перемешайте смалец с ломт€ми хлеба и поставьте снова в духовку. ѕолучатс€ поджаристые и хруст€щие сухарики, которые, попробовав лишь раз, вы уже никогда не промен€ете на обычные сухари.
 

 

5 ошибок, которые могут испортить вкус курицы

 
—казать, что куриное м€со чрезвычайно попул€рно в качестве продукта питани€, — значит ничего не сказать, ведь в одной только —еверной јмерике ежедневно потребл€етс€ пор€дка 22 млн куриных тушек, а это 8 млрд в год! ѕри€тный вкус, насыщенность белком и другими полезными веществами, низка€ калорийность при определенных услови€х и неприхотливость в приготовлении — вот за что мы все так любим это самое попул€рное белое м€со в мире. ѕравда, именно последнее условие очень часто работает против нас, создава€ иллюзию, что к курице не требуетс€ особого подхода — как ни приготовь, все равно будет съедобно. ќтсюда — поверхностное отношение, без вникани€ в суть процесса, и допущение большого числа досадных ошибок, напр€мую вли€ющих на вкус готовой курицы. —егодн€ мы укажем на 5 самых распространенных из них, а вы проверите, вод€тс€ ли за вами подобные «грешки». 
 
— ћедленна€ разморозка —
 
¬сем привыкшим размораживать курицу при комнатной температуре мы с высокой долей веро€тности предсказываем скорое пищевое отравление. ѕричина в том, что пока курица полностью разморозитс€ внутри, внешн€€ ее часть проведет несколько часов при температуре около 22 °C.   слову, самой благопри€тной дл€ размножени€ бактерий температурой считаетс€ диапазон от 4 до 70 °C, а это значит, что приготовленный вместе с м€сом «букет» из сальмонеллы и прочих пищевых отравителей об€зательно попадет к вам в желудок. Ќе допустить такого позвол€ет разморозка курицы в герметичном пакете, погруженном в емкость с холодной водой, которую регул€рно мен€ют вплоть до полного завершени€ процесса. 
 
—  оварное охлаждение —
 
«аработать себе куриным обедом пищевое отравление можно и намного проще, без вс€кой заморозки-разморозки. ƒл€ этого достаточно, например, переложить м€со на решетку грил€ пр€мо из холодильника, успокоившись тем, что курица лишь охлаждена, а не заморожена. ¬ итоге к моменту, когда снаружи м€со идеально поджаритс€, внутри оно не успеет прогретьс€ до 75 °C, что увеличивает риск отравлени€ в дес€тки раз. –ешение — уже знакомый нам метод пакета и холодной воды, а также об€зательное использование термометра во врем€ прожарки и запекани€ больших кусков и целой курицы. 
 
— Ќеосторожное обращение —
 
Ќет, здесь речь не об варварском разделывании тушки, а, скорее, о том, как потом обращатьс€ с тарелками, досками, ножами и прочим инвентарем. ќсторожно и аккуратно — вот наш вам совет, иначе микроскопические частицы с сырой курицы об€зательно найдут путь к вам в рот. «апоминайте, кака€ посуда находилась в контакте с сырым м€сом, и ни в коем случае не используйте ее повторно без предварительной обработки. ¬нимани€ достойна даже промывка м€са под струей воды в раковине, когда с брызгами потенциально опасные микробы разнос€тс€ по всем поверхност€м в «зоне поражени€». 
 
— ”даление костей и кожи —
 
—крупулезно отдел€ете м€коть куриного м€са от костей и кожи перед приготовлением на гриле или запеканием в печи? Ќапрасно, ведь именно в «собранном» виде курица способна сохранить больше влаги, а значит, дольше оставатьс€ сочной и аппетитной. –аботает это так — кости забирают на себ€ часть тепла от внешнего источника, что позвол€ет м€су готовитьс€ дольше и равномерней, а кожа выступает в роли оболочки, не дающей сокам беспреп€тственно вытекать.
 
— »злишн€€ перестраховка —
 
¬ы спросите, как можно быть слишком осторожным, когда речь идет о твоем здоровье? ƒа очень просто! ƒостаточно просто вывернуть до максимума ручку регулировки температуры в духовке, дума€, что хуже от перегрева не будет. Ѕудет, да еще как! ѕриготовленное в таком жаре м€со хоть и очиститс€ от всего, что потенциально может принести вред пищеварению, но на вкус станет как кожаные перчатки. »менно поэтому важно следить за температурой внутри курицы и не допускать ее излишней пережаренности, иначе в этом белом м€се вы очень скоро разочаруетесь. 
 
5745884_kyrica_temperatyra (700x460, 215Kb)
–убрики:  –ецепты √отовим вкусно/- курица
–ецепты √отовим вкусно/- советы дл€ хоз€йки
ћетки:  

ѕроцитировано 11 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



√алина_‘илиппова- озлова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2016 г. 16:45 (ссылка)
—пасибо за рекомендации.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку